蛋清有蛋黄打不发补救的方法，往里面加柠檬汁/白醋等5样东西即可 —

喜欢自己美食美食的朋友都知道，制作蛋糕的时候需要将蛋清打发成泡沫，这样做出来的蛋糕才可以更加蓬松松软，但是如果在打发蛋清的时候不小心流了蛋黄进去结果打不发怎么办呢？不要着急扔掉，我来教大家蛋清有蛋黄打不发补救方法。北京军海癫痫病医院

如果在蛋清中只混入了少量的蛋黄，我们可以用干净的勺子将蛋黄捞出来，也要注意把容器的边缘上残留的蛋黄擦干净，知道看不出来有蛋黄的时候我们就可以继续接下来的打发步骤，整体来说不会有很大的影响。

2、加蛋清或蛋白粉

觉得蛋黄不是很多，擦起来也比较麻烦的话，可以再往容器中加一些蛋清或者是蛋白粉，只要蛋清足够多，也可以很好的打发出来泡沫，同时蛋白粉也有助于泡沫的产生。

3、加白糖

除了可以加蛋清和蛋白粉辅助之外，我们也可以在打发的过程中少量多次的加适量白糖，白糖可以让我们在持续的打发工程中发挥出粘合的作用，可以使泡沫的稳定性更强，做出来的蛋糕也不会容易塌陷。

4、加柠檬汁或白醋

如果在蛋清中混进去了比较多的蛋黄，我们可以往蛋清里面加较多的柠檬汁，然后借助打蛋器开始打发蛋清，在打发的中途销量多次的加些细白糖效果更好，如果打发效果较差，可以中途再加几滴柠檬汁，加白醋也有同样的效果。

因为蛋黄中含有油性物质，一种乳化剂，它会在泡沫壁上挤开蛋清，形成一种不稳定的结构，这样很难将蛋清打发。蛋清中混入了蛋黄并不是不能完全打发，只是效果会差上一些。同样的我们在打发过程中也要避免接触油脂物质，打发蛋清的工具要用洗洁精清洗干净。

1、200毫升的纯牛奶就可以做1个蛋糕了，再准备糖粉或者细砂糖30克，一片半的吉利丁片；

2、吉利丁片用冷水泡软，然后拿出来捏干水分，隔着热水把它融化，充分融化后放置一旁备用