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发布时间:2022-06-10 05:52:56
没有区别。 北京军海癫痫病医院 市面上对于花胶的售卖会标注相关的等级,不同鱼类所产的花胶自然价格也不同,如金钱鳘鱼胶,是国际保护鱼种,限制捕捞,存世量不多,自然物以稀为贵,一般都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,而只是食材的鱼胶便宜的可能只有几十块左右。 贵的花胶不仅营养价值较高,而且药用价值也较为明显,这在《本草纲目》上有记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。但若是便宜的花胶,其营养成分含量较少,食用功效也偏低些。 需根据品种来区分。 首先并不是所有的花胶都有公母区分,有的花胶品种不需要区分公母,但有的则需要,例如广肚,公的形如马鞍,肚身中部较厚,两边较薄,身呈V字条纹,烹调后结实弹牙,而母的则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊于公花胶,价钱也比公的要便宜四至五成。 挑花胶时可以放在灯光下照一照,若发现花胶呈半透明的话,质量较好,多为上品。 花胶是干货食材,类似这种食物需要选择水分含量较少,质地干爽的为佳,不要挑看着表面干,但分量很重的花胶,可能有中间未干的花心现象,这样的花胶如不尽快食用,放久了容易出现鱼肚中心变成腐肉,一浸水后发出臭味的变质现象。 花胶也讲究陈年越贵,而放置越久的花胶其颜色就会越深,通常呈金黄色为佳。 越是厚的花胶,说明鱼身越大,为深海所有,一般挑个头较大、厚胶身的花胶,不仅营养价值高,卖得贵,而且还口感好,泡发率高。 |